Cecina, un platillo con el que celebran vivos y “muertos”

"El que por su gusto muere, hasta la muerte le sabe". El municipio de Yecapixtla, en Morelos, es un pueblo con tradiciones y sabores. Ahí, los vivos esperan la llegada de los fieles difuntos, mientras celebran "La Feria de la Cecina".

La reina de la celebración es, justamente, "la cecina". Se trata de carne de res extendida, con mucha sal, asoleda y sazonada con un ingrediente que los lugareños consideran secreto. 

"Amor de familia, que va de generación en generación", asegura Aracely Ramírez, dueña de un puesto de cecina.

Por eso en este lugar un taco no se le niega a nadie. Zaira Ortiz, mejor conocida como "La China", es heredera de la tradición. Ella prepara los mejores tacos de cecina, con tortillas hechas a mano, carne recién asada, nopales, crema, salsa picante y un toque de limón. 

La clave de esta delicia tal vez sea que todos los productos son elaborados por las manos de pobladores de la misma localidad, todo desde la preparación de la cecina hasta las tortillas.

¿Por qué dejaste el plato vacío? "Porque está bien rica, la verdad", dice Héctor, uno de los comensales. 

"A comer y a bailar que la vida se va a acabar", dicen los visitantes y anfitriones de la Feria Internacional de la Cecina que se celebra en visperas de Día de Muertos desde hace 28 años.

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